在家鄉，說吃肉，通常說的就是吃豬肉了。細數之下，發現自己吃過不少豬肉菜式。但豬肉的做法千千種，記憶里總只記得固定的那幾種。

面子肉

    老家辦結婚宴時，席上總能看見面子肉。面子肉又叫扣肉，一張方塊形狀的帶皮豬肉蓋住碗里的精瘦肉、豬肉丸子、煮雞蛋等等，寓意辦喜宴的人家既有面子也有里子，祝愿參加宴會的人能得個好兆頭。

    一張帶皮的方塊豬肉經過高溫油炸后，用冷水浸泡一段時間，再蓋在一系列美味上上鍋蒸，就成了一道地道的宴會主菜。上桌后，趁熱吃，皮質Q彈，肉質爽滑不膩，是所有人的最愛。人們開心分食，年輕人將肉分成小塊，夾到老人和小孩的碗里。孩子們吃過后成了“油油嘴”，老人還總是盡量把肉往小孩碗里放。主人會在宴會后給每位客人準備一份面子肉半成品， 作為對客人誠心祝福的回應，讓他們把祝福帶回家。

柴火煨荷包肉

    小時候，村里家家戶戶燒柴火。柴火堆成了小孩們做美食的最佳“爐灶”，紅薯、雞蛋、糍粑都能煨。最讓人羨慕的是咿呀學語的小孩，他們總能吃到最最用心煨出的荷包肉。

    那時候的村里。家家都不富裕，吃頓肉能讓人幸福指數往上翻好幾倍。每天的早晨和傍晚，屠夫會挑著豬肉走村串戶叫賣。割上二兩肉，快刀斬得稀碎，加上鹽巴，用舊荷葉包上，埋進柴火下面。不多久，香氣四溢的柴火煨荷包肉就“新鮮出爐”了！孩子們吃得津津有味，依偎在拿著荷包肉的奶奶或者媽媽身邊，獨占這一道美味，甚是滿足。這是不寬裕年歲里，爺奶父母給孩子做的最營養的輔食。

辣椒炒肉

    誰能想到，如今的辣椒炒肉，已經是聞名世界的招牌湘菜了呢！當沒有胃口時，一碗辣椒炒肉配米飯絕對能讓人食指大動。把豬肉切得厚薄均勻后，扔到鍋內炒至七分熟，將切絲的辣椒倒入鍋中一起翻炒，加入調料，待湯汁將收未收時盛盤，而后拿起筷子夾一些放入嘴里，讓鮮辣與肉香在味蕾上綻放，喚醒你的腸胃。

    如今，老媽常說，現在的肉真是沒以前的好吃了。我深為同意，那豬肉特有的、經過與調料的配合轉換而成的肉香很少能再聞到了。生活里也很少做辣椒炒肉了，在外賣單上也總是是選擇了又取消，生怕它不能解饞卻勾起更大的饞意！

“竹筍炒肉”

    小時候吃過最多次的菜應該是“竹筍炒肉”。看官以為只是新鮮竹筍炒美味豬肉，那就解錯意了！每次吃“竹筍炒肉”，都是爸媽賞的。那時候假小子的我，上山摘野果、趟河摸田螺都不在話下，與同齡小伙伴干起仗來也有“巾幗不讓須眉”的英勇之氣。每每犯錯，面對爸媽給吃的“竹筍炒肉”也只能乖乖領受。這么多頓“竹筍炒肉”，也稍微讓我撿識起了不少淑女風范。干仗是再也不會發生的了，上山下河也成了奢侈的回憶。

     “竹筍炒肉”被迫“吃”過很多，而真正的竹筍炒肉在記憶里也是“星光熠熠”的存在。每年清明回家祭祖，老家的九奶奶即使已八十高齡，仍執意在大家回家前，去屋后山坡上為大家挖春筍。祭祖后，親戚朋友圍坐在一起，回憶過往趣事，把酒話未來；桌上擺著一盤盤竹筍炒肉，滿滿都是老輩對晚輩的關愛。

現今，走過許多城市，吃到了更多豬肉，卻還越是懷念那分享的時刻、那讓人羨慕的時刻、那特殊肉香四溢的時刻、那被關愛著的時刻……我想，當如何變換做法，仍能使人思念起家鄉的豬肉，就是最美味的豬肉了吧！

                  （天邦股份 尹寧）

• 上一篇： 走致富之路，品有味生活 ——漢世偉家庭農場主馬先武的養豬經驗
• 下一篇： 觀霞浦日出